Recept na linecké koláče – tradičné vianočné pečivo
Linecké koláče patria medzi najobľúbenejšie sviatočné pečivo a ak sa pripravia správne, doslova sa rozplývajú na jazyku. Sú krehké, voňavé, s jemnou kyselkavou chuťou džemu, ktorá dokonale vyváži maslové cesto. Prinášame vám overený recept, ktorý sa rok čo rok postará o tie najlepšie linecké koláče. A k tomu aj tipy na obmeny, keď vás už klasika omrzí.
Recept na tradičné linecké koláče
Pri príprave lineckého cesta sa môžete riadiť ľahko zapamätateľným pravidlom 3–2–1. To označuje pomer základných surovín (múka–maslo–cukor), vďaka ktorému je cesto krásne maslové a po upečení krehké.
Ingrediencie
- 300 g hladkej múky,
- 200 g studeného masla,
- 100 g práškového cukru,
- 1 ČL kypriaceho prášku,
- 1 vanilkový cukor,
- 2 žĺtky,
- kôra z ½ citróna,
- džem (najlepšie jahodový alebo ríbezľový),
- práškový cukor na posypanie.
Postup
- Zmiešajte múku, práškový a vanilkový cukor, kypriaci prášok a citrónovú kôru.
- Pridajte na kocky nakrájané maslo a prstami alebo robotom vypracujte drobenku. Pozor, maslo musí byť studené.
- Zapracujte žĺtky a vypracujte hladké, nelepivé cesto.
- Zabaľte ho do fólie a odložte minimálne na 1 hodinu do chladničky (ideálne na noc).
- Po odležaní cesto krátko prehnetiete, rozvaľkajte na hrúbku cca 3 mm a vykrajujte ľubovoľné tvary. Polovica by mala mať vykrojený otvor.
- Pečte pri 170 °C približne 5 až 7 minút, podobne ako medovníky, kým nie sú svetloružové.
- Po vychladnutí zlepte džemom a dozdobte. Väčšina ľudí linecké koláčiky len posype práškovým cukrom, prípadne poleje čokoládovou polevou.
Obmeny lineckých koláčov
Keď už viete, ako pripraviť tradičné linecké koláče, môžete skúsiť niečo originálnejšie. Základný recept na toto vianočné pečivo však zostáva rovnaký.
Linecké orechové koláče
- Do základného cesta primiešajte 2 – 3 PL mletých vlašských orechov.
- Pred pečením ešte vrchné kúsky potrite bielkom a posypte sekanými orechmi.
- Po upečení zlepte ríbezľovým alebo iným kyselkavým džemom.
Makové linecké koláče
- Do základného cesta pridajte 2 PL mletého alebo celého maku.
- Vykrojené a upečené tvary zlepte višňovým džemom s kvapkou amaretta.
Linecké koláče zo špaldovej múky
Špalda dodá cestu jemne orieškovú chuť a prirodzene hutnejšiu textúru.
- Použite špaldovú hladkú múku v rovnakom množstve ako klasickú.
- Ak chcete docieliť väčšiu krehkosť, pridajte o 10 % viac masla.
Bezlepkové linecké koláče
- Najlepšie linecké koláčiky dosiahnete s bezlepkovou múkou typu mix (zmes na bezlepkové pečivo, resp. múčna zmes na jemné pečivo).
-
Cesto bez lepku je o trochu krehkejšie, preto môžete pridať 1 ČL xantánovej gumy, aby držalo tvar – pomáha spájať suroviny a prirodzene cesto stabilizuje.
-
Navyše sa môže pri vaľkaní trhať alebo lepiť. Použite preto papier na pečenie (zhora aj zdola), aby sa cesto nelepilo k valčeku ani k doske.
Ako skladovať linecké koláče
Linecké koláče dosiahnu svoju najlepšiu chuť a jemnosť až po 24 – 48 hodinách od upečenia. Počas tohto času do seba postupne nasajú vlhkosť z džemu, vďaka čomu krásne zmäknú, prepoja sa chute a získajú typickú maslovú krehkosť.
Dôležité je však správne skladovanie, ideálne v uzatvorenej dóze, ktorá chráni vianočné pečivo pred vysušením aj nežiaducimi pachmi. Najlepšie im vyhovuje chladné a suché prostredie, kde nehrozí zvlhnutie a prílišné zmäknutie. Mali by zostať krehké, no nie rozmočené.
Vďaka svojmu maslovému základu a nízkemu obsahu vlhkosti vydržia linecké koláče bez problémov niekoľko týždňov, takže ich môžete pripraviť v predstihu, rovnako ako napríklad vanilkové rožky, grilážky či medovníky.