Orechové žĺtkové rezy: Recept na jednoduché a chutné rezy

Kombinácia vlhkého orechového cesta a bohatej žĺtkovej polevy vytvára chuť, pri ktorej sa automaticky vrátite späť do detstva alebo k sviatočnému stolu u babičky. Vyskúšajte tento recept na tradičné žĺtkové rezy s orechmi, ktorý zvládne každý, aj začiatočník.

Recept na žĺtkové rezy

Tento recept na žĺtkové rezy je jednoduchý, rýchly a výsledok vždy ohúri. Na rozdiel od zložitejších tort alebo vrstvených koláčov, napr. medových rezov so salkom či lekvárom, nevyžadujú špeciálne pekárske zručnosti ani drahé ingrediencie.

Ingrediencie

Orechový korpus

200 g práškový cukor,
250 g maslo (môžete z časti nahradiť rastlinným tukom na pečenie),
160 g hladká múka,
250 g mleté orechy,
5 ks vaječné bielky,
1 vanilkový cukor,
¼ ČL soľ.

Žĺtková poleva

250 g práškový cukor,
5 ks vaječné žĺtky (ak chcete polevu naozaj hrubú, pridajte 2 – 3 žĺtky navyše),
1 ČL vanilkový extrakt (alebo 8 g vanilkový cukor).

ℹ️ Poznámka: Recept je základnou dávkou na plech s rozmermi približne 30 x 40 cm. Ak máte radi vyššie rezy (a kto by nemal?), odporúčame urobiť recept z 1,5-násobnej dávky.

Postup prípravy

Bielky oddeľte od žĺtkov. Bielky so štipkou soli vyšľahajte do tuhého snehu.
V samostatnej miske zmiešajte zmäknuté maslo, prípadne jeho časť nahraďte rastlinným tukom, s práškovým cukrom. Zmes môžete vyšľahať aj ručným šľahačom, hoci to pôjde o niečo ťažšie.
Do maslovo-cukrovej zmesi postupne pridajte múku a mleté vlašské orechy. Všetko dôkladne premiešajte.
Opatrne zapracujte sneh do orechovej zmesi. Miešajte pomaly, aby ste zachovali vzdušnosť cesta.
Plech dôkladne vymastite, vysypte múkou a cesto naň rovnomerne rozotrite. Uhlaďte povrch stierkou.
Pečte v predhriatej rúre na 200 °C približne 15 minút. Cesto by malo byť zlatisté a po okrajoch mierne hnedé.
Kým sa cesto pečie, vyšľahajte žĺtky s práškovým cukrom a vanilkovým extraktom do hustej, svetložltej hmoty.
Hneď po vybratí z rúry, kým je koláč ešte horúci, natrite polevu rovnomerne po celom povrchu a nechajte úplne vychladnúť. Poleva stuhne do pevnej, lesklej vrstvy.
Po vychladnutí orežte okraje a nakrájajte koláč na rovnomerné rezy.

Tipy pre dokonalé žĺtkové rezy

Orechové žĺtkové rezy patria medzi tradičné koláče, ktoré sa objavujú na každom sviatočnom stole – od Vianoc cez Veľkú noc až po rodinné oslavy. Každá gazdinka má svoje triky pre tie najlepšie žĺtkové rezy, väčšinou však ide o tieto vylepšenia:

Použite čerstvé vajcia a maslo s vyšším podielom tuku. Výsledok bude chutnejší a poleva krajšia.
Vlašské alebo lieskové orechy? Recept funguje skvele s mletými vlašskými aj lieskovými orechmi. Vlašské orechy dávajú jemne horkastejšiu, charakteristickejšiu chuť, lieskové sú zase sladšie. Ak milujete orechy, potom na vašom sviatočnom stole nesmú chýbať ani vanilkové rožky s orechami.
Ak chcete polevu, cez ktorú nepresvitá orechové cesto, pridajte 2 až 3 žĺtky navyše. Poleva bude výrazne sýtejšia a krajšia.
Správna konzistencia cesta: Cesto je hutnejšie ako bežné piškótové. To je normálne. Šľahač vám prácu uľahčí.
Vymastiť plech alebo použiť papier na pečenie? Pri tomto recepte odporúčame plech vymastiť a vysypať múkou. Koláč sa ľahšie vyberie a spodok bude krajší. Na papier na pečenie by sa mohlo cesto prichytiť.
Skladovanie: Žĺtkové rezy vydržia v chladničke 4 až 5 dní. Pred podávaním ich nechajte chvíľu pri izbovej teplote, aby zmäkli.

Variácie a obmeny receptu

Základný recept je výborný sám o sebe, no môžete ho ľahko prispôsobiť podľa chuti:

Čokoládová verzia: Pridajte 2 PL kakaa do cesta pre bohatšiu chuť.
S citrónom: Do polevy pridajte 1 PL čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy a kôru z polovice citróna. Poleva tak dostane svieži nádych.
Mandľové rezy: Nahraďte orechy mletými mandľami pre jemnejšiu, sladšiu verziu.
Žĺtkové rezy s kokosom: Táto verzia má s originálom spoločnú snáď len polevu, no ľudia s alergiou na orechy ju ocenia. Do koláča ide medzi dva pláty cesta kokosová plnka (kokos, cukor a vaječné bielky).

Pozrite si aj ďalšie recepty na vianočné koláče na Evigrin.sk.

Ďalší článok