Recept na vianočnú kapustnicu na 3 spôsoby

Vianočná kapustnica je v mnohých rodinách symbolom Vianoc. I keď si ju môžeme uvariť kedykoľvek počas roka, na Vianoce jednoducho chutí tak nejako inak, lepšie. Každá rodina má svoj tradičný recept na kapustnicu a každá je presvedčená o tom, že práve tá ich je jediná pravá. Pripravili sme pre vás tri verzie vianočnej kapustnice – s údeným mäsom, bez mäsa alebo bielu kapustnicu s hubami.

Pôst na Štedrý deň? Ako to vlastne je

To, aká kapustnica sa v rodine varí, často závisí od vierovyznania. Rímskokatolícka cirkev na Štedrý deň žiadny povinný pôst nepredpisuje, pokiaľ nepripadne na piatok. A aj vtedy sa zdržanlivosť zvyčajne končí večer, keď sa začína slávenie Narodenia Pána, takže samotná štedrá večera nie je pre rímskokatolíkov viazaná pôstom. 

Inak je to u gréckokatolíkov, ktorí majú cirkevné prikázanie zdržať sa mäsa v deň pred Narodením Pána bez ohľadu na to, na ktorý deň v týždni pripadne. Pravoslávni veriaci zase vstupujú do takzvaného Filipovského pôstu už štyridsať dní pred Vianocami a v samotný predvečer sviatku dodržiavajú najprísnejší pôst až do chvíle, kým sa na nebi neukáže prvá hviezda, ktorá pripomína tú betlehemskú.

Popri týchto pravidlách však zavážia aj rodinné tradície. V mnohých domácnostiach sa dodnes celý Štedrý deň pôstí a večer sa podáva iba ryba, najčastejšie kapor alebo losos na masle. Mäsu sa vyhýbajú striktne až do polnoci a klobásku či údené si dajú až po návrate z polnočnej omše, na čo už mnohí nedočkavo čakajú. 

Vianočná kapustnica bez mäsa

Toto je recept na kapustnicu pre všetkých, ktorí na Štedrý deň držia pôst. Neobsahuje mäso a predsa je sýta a plná chuti. Kapustu zbytočne neoplachujte. Stačí ju scediť a šťavu si odložiť (na konci ňou budete dolaďovať kyslosť).

Ingrediencie

• 1 kg kyslej kapusty,
• 40 g sušených hríbov,
• 2 väčšie cibule,
• 3 strúčiky cesnaku,
• 2 stredne veľké zemiaky,
• 3 PL oleja,
• 2 PL hladkej múky,
• 1 PL sladkej mletej papriky,
• polovica ČL údenej papriky,
• 2 bobkové listy,
• 5 guličiek nového korenia,
• 1 ČL celej rasce,
• 7 až 8 sušených sliviek,
• približne 2 l vody,
• soľ a čerstvo mleté čierne korenie.

Postup prípravy

1. Sušené hríby zalejte večer vopred studenou vodou. Vodu potom nevylievajte, je v nej veľká časť chuti. Pred pridaním do hrnca ju však precedťe cez jemné sitko alebo gázu, aby ste sa zbavili prípadných zvyškov nečistôt z húb.  
2. Kapustu sceďte, šťavu si odložte a dlhšie vlákna nakrájajte na menšie kúsky, aby sa polievka lepšie naberala na lyžicu a jedla. 
3. Kapustu dajte do hrnca, pridajte huby aj s precedenou vodou, bobkový list, nové korenie a rascu. Zalejte vodou a varte prikryté na miernom ohni približne 40 minút.
4. Potom pridajte zemiaky nakrájané na kocky a varte ďalších 15 minút.
5. Medzitým na oleji pomaly opražte nadrobno nakrájanú cibuľu dozlatista. Pridajte cesnak a krátko ho opražte, aby nezhorkol.
6. Panvicu odstavte, vmiešajte sladkú aj údenú papriku, zasypte múkou a za stáleho miešania pražte ešte aspoň minútu. Zápražku rozrieďte vodou, rozmiešajte metličkou a vlejte do hrnca.
7. Varte 10 minút, pridajte slivky, dosoľte, okoreňte a podľa potreby dokyslite odloženou kapustovou šťavou.

⭐ Tip: Údená paprika dodá kapustnici jemnú vôňu údeniny, hoci v nej nie je ani kúsok mäsa. 

Vianočná kapustnica s údeným mäsom a klobásou

Milovníci mäsa by povedali len jedine – toto je pravá, poctivá vianočná kapustnica, ktorej sa nevyrovná žiadna iná. 

Ingrediencie

• 1 kg kyslej kapusty,
• 600 g údeného bravčového mäsa (koleno alebo rebierka),
• 2 údené domáce klobásy (cca 300 g),
• 30 g sušených hríbov,
• 2 cibule,
• 4 strúčiky cesnaku,
• 1 PL bravčovej masti,
• 1 PL sladkej mletej papriky,
• 2 PL hladkej múky,
• 2 bobkové listy,
• niekoľko guličiek čierneho a nového korenia,
• 1 ČL rasce,
• 6 sušených sliviek,
• soľ podľa chuti,
• kyslá smotana a čerstvý chlieb na podávanie.

Postup prípravy

1. Údené mäso zalejte asi 2,5 l studenej vody, pridajte bobkový list a korenie a varte domäkka približne 1,5 hodiny. 
2. Mäso následne vyberte, nechajte trochu vychladnúť a oberte ho na menšie kúsky. Vývar ochutnajte, aby ste vedeli, aký je slaný.
3. Do vývaru pridajte kapustu, namočené hríby aj s precedenou vodou a rascu. Varte približne 40 minút.
4. 15 minút pred koncom varenia vložte do hrnca celé klobásy.
5. Na masti dozlatista opražte cibuľu, pridajte cesnak, vmiešajte papriku a zasypte múkou. Krátko opražte, zalejte studenou vodou a vlejte do hrnca.
6. Pridajte mäso a nechajte prevrieť. 
7. Klobásy vyberte, nakrájajte na kolieska a vráťte späť.
8. Nakoniec pridajte slivky a polievku dosoľte. 
9. Podávajte s lyžicou kyslej smotany a čerstvým chlebom.

⭐ Tip: Klobásy varte vcelku a nakrájajte ich až na konci. Pustia tak do polievky chuť, ale nevyplaví sa z nich všetok tuk a nerozpadnú sa. 

Už sa neviete dočkať Vianoc? Zistite, kedy začína advent. 

Biela vianočná kapustnica s hubami a smotanou

Ak máte radšej jemnejšie chute, môžete si pripraviť bielu kapustnicu. Nie je v nej žiadne mäso, takže je dobrou alternatívou aj pre tých, ktorí sa pôstia. 

Ingrediencie

• 800 g kyslej kapusty,
• 250 g sušených húb,
• 5 zemiakov,
• 1 cibuľa,
• 30 g masla,
• 2 PL hladkej múky,
• 200 ml smotany na šľahanie,
• 150 g kyslej smotany,
• 2 bobkové listy,
• niekoľko guličiek čierneho korenia,
• kôpor (voliteľné),
• soľ.

Postup prípravy

1. Kapustu so sušenými hubami, precedenou vodou z máčania, bobkovým listom a korením zalejte vodou a varte prikryté približne 45 minút.
2. Zemiaky nakrájajte na kocky a uvarte v samostatnom hrnci. 
3. Na masle speňte nadrobno nakrájanú cibuľu, pridajte múku, krátko opražte a zalejte vodou. Vlejte do hrnca a varte 10 minút.
4. Sladkú a kyslú smotanu rozmiešajte v miske a postupne do nej vmiešajte dve až tri naberačky horúcej polievky. Až potom zmes vlejte do hrnca. 
5. Pridajte do polievky zemiaky, ktoré ste varili samostatne. 
6. Polievku už len prehrejte, dochuťte a pred podávaním môžete posypať kôprom.

⭐ Tip: Studenú smotanu nikdy nevlievajte rovno do vriacej kyslej polievky, zrazila by sa. Vždy ju najskôr zjemnite teplou polievkou a po jej pridaní už kapustnicu nechajte iba jemne prebublávať.

Vianočná atmosféra sa v kuchyni rodí aj pri pečení cukroviniek, ktoré na štedrovečernom stole nesmú chýbať. Vyskúšajte naše mäkké medvedie labky v orechovej, kokosovej či kakaovej verzii, rýchle kokosové guľky bez pečenia alebo tradičné linecké koláče.